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而李白的“此夜曲中聞折柳，何人不起故園情”之句更是直白了離別之痛，思念之重。 誰人歲月沒有收割機，以至沒有脫粒機。割麥靠的是人為一捆一捆的割，而后用架子車拉到打麥場曬干后用牛拉石磙碾壓。趕牛碾場的活我還才干了。戴上一頂涼帽，一手喇叭花一手揚鞭，吱吱呀呀的轉圈中麥子脫粒了。我的哥手持木擦把剛碾過的麥子挑過，其余人在把早晨割過的麥子往場里轉。碾場必需在下晝四點安排舉行，午時曬了幾個鐘點的麥子最佳脫粒，還要趕到日落時間有一陣和風好揚場收麥粒。揚場時要先用木掀鏟小掀揚到空間試試風向，而后一人不停地揚，一人不停地掃去雜品，一锨又一锨，空間的麥馀子如翱翔的梨花。我常常干些掃雜品的活。鉆在麥雨中，麥粒打在身上癢癢的再有點痛。揚場的風不是隨時都有的。大多功夫是在等候，一但看加入邊的樹梢動了，立馬就發端。揚了一陣子沒風了，坐在場邊的大胡桃樹下棲息，村頭一個架子車向場邊走來，一個換香瓜的下村人來了。一車香瓜已被換掉百里挑一。哥上去挑了幾個瓜，而后母親把前幾天打過的麥子挖了些調換。剛把香瓜切開還沒來及吃，風來了。 涼菜是老孟的拿手菜。料是黃牛的頭皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉。黃牛皆為本地產，野外放養，健壯嫩實。偶爾也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜歡那膻（藏）味。就涼菜的口感可以判定原料的出產、火候的掌握（當然是爐火純青）——如果那種掌握可以幾何化，一定是在黃金分角上——火巴而不爛，軟而不膩，柔而不綿，色凈而質感，紋理清晰而不卡牙縫。是蛋白質，又不局限于蛋白質，作為食草動物的牛造蛋白質，草性的“牛味”要比蛋白質重要得多。比蛋白質重要的還有膠質，比如頭皮、海底和蹄筋，顏色與質感分明都是膠質物。膠質和膠狀讓涼菜的料的呈現出草的潔凈，牛的質樸。那些堆放在筲箕里的牛的部件已經冷卻，或者剛從冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一層稀薄的霜。冷卻進一步突出了質感與密度，而質感與密度則從屬于禿頂老板手里雪亮的大刀。質感與密度檢驗菜刀口的鋒利，反過來，菜刀口的鋒利也檢驗了牛肉的質感與密度。涼拌分兩種，通常的涼拌和干拌。涼拌自然是濕拌，紅油、豆油、醋、料酒、蒜泥、蔥花、香菜這些“濕物”加上鹽巴、花椒面、胡椒面、味精、雞精等各種佐料。配料配方最關鍵，下料和拌的層次也不可忽視。我一直懷疑孟家館子有祖傳秘方，不就那些調料，不就那樣一勺一勺勾兌，而自己在家里拌出的怎么也沒那個味道。我很多次地觀察過笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全過程，并沒有發現有什么可疑之處，一一詢問碗盤杯盞里的干濕作料，也不見有什么神秘。我斷定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家館子這名了，絕妙是因了他選擇的料、他掌握的火候、他勾兌的調味品、他澆灑的佐料。干拌很可能是孟家館子的專利，不要紅油、豆油、醋之類疑似有水分的調料，僅僅加鹽巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、蔥花。 104、細膩的記憶，一抹流轉舌尖的優美。 已是九月，山上黎明前已是寒風襲人，我們一行人在一千多米的清涼臺上，披著棉衣俯瞰西海，其時東方欲曉，四周奇峰兀立在灰暗中，不多時前下方漸漸展現了一縷縷、一片片、一團團的淡灰色霧氣，不一會深沉的霧氣慢慢擴散，似巨大帷幕撒向四面八方，粘粘連連，又一會，好似魔杖一指，變成漫無邊際的大海，只有高聳的山峰像孤島般僅僅露出頂部，其余的群山一律淹沒在海底了。斯時周圍一派寂靜，鳥兒還在巢中安眠。觀賞間，旅游者接踵而至，有驚訝，有贊嘆，有默然，為這與天相接浩瀚的云海之奇心折，不少詩社同仁正在默思佳句為這天下一絕作留念。原文鏈接：http://www.hdlyjt.com/a/17732.html，轉載和復制請保留此鏈接。
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